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Huiles saines

Que sont les huiles saines?

Les huiles saines sont parfois appelées huiles qui ont une bonne composition de divers acides gras, vitamines, huiles essentielles et éventuellement d'autres constituants végétaux secondaires pour le corps humain.
Les acides gras essentiels revêtent ici une importance particulière, ce sont des acides gras que l'organisme ne peut pas synthétiser (produire) lui-même et qui doivent donc être apportés par l'alimentation. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont particulièrement importants lors de l'évaluation d'une huile.

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Quelle portion de l'huile est considérée comme particulièrement saine?

Lors de l'évaluation d'une huile saine, la teneur en acides gras de l'huile est particulièrement importante. Seuls les acides gras insaturés se trouvent dans l'huile (qui sont responsables du fait que l'huile est liquide). Ceux-ci peuvent être divisés en acides gras simples, doubles et polyinsaturés. Les acides gras sont d'importantes sources d'énergie pour le corps, certains des acides gras peuvent être produits par le corps lui-même (acides gras non essentiels), certains doivent être absorbés par l'alimentation (acides gras essentiels).

Les acides gras essentiels oméga 3 et oméga 6 contenus dans l'huile sont donc d'une importance particulière. Les acides gras ont des tâches physiologiques importantes et soutiennent le système immunitaire, il a été démontré que les acides gras insaturés susmentionnés réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et ont un effet positif sur les taux de lipides sanguins. En particulier, le rapport des acides gras entre eux est un facteur déterminant dans la qualité de l'huile.

En plus des acides gras, il existe d'autres composants qui rendent une huile particulièrement saine. Ce sont, par exemple, les huiles essentielles, les composés phytochimiques et certaines vitamines. Lors de l'évaluation d'une huile, il est également important de prêter attention à l'utilisation prévue de l'huile, car toutes les huiles ne conviennent pas également à la cuisson, à la friture ou à la vinaigrette.

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Quelle est l'importance des oméga 3?

Les acides gras oméga 3 sont d'une grande importance pour la santé. De nombreuses études prouvent les effets positifs des acides gras oméga 3. Les acides gras oméga 3 sont des acides gras polyinsaturés qui doivent être absorbés quotidiennement par l'alimentation car le corps ne peut pas les synthétiser lui-même. Les fournisseurs d'acides gras oméga 3 sont, par exemple, les poissons de mer gras, les huiles telles que l'huile de lin et l'huile de colza ou les produits à base de soja.

Les acides gras oméga 3 les plus connus sont l'acide alpha-linolénique, l'acide eicosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque. Les acides gras oméga 3 garantissent la formation de moins de substances inflammatoires dans le corps et ont une influence positive sur le métabolisme, les performances cérébrales, le système immunitaire ainsi que les muscles et le squelette.

Grâce à ces propriétés, les acides gras oméga 3 réduisent le risque ou ont une influence positive sur les maladies cardiovasculaires, les troubles du métabolisme lipidique, le diabète, les maladies mentales, l'ostéoporose, l'obésité, la sclérose en plaques, la maladie d'Alzheimer, les rhumatismes, l'arthrose, la neurodermatite et d'autres maladies dans lesquelles des maladies inflammatoires surviennent Les processus jouent un rôle. En ce qui concerne les oméga 3 contenus dans l'huile, il est important de s'assurer que le rapport entre les oméga 3 et les oméga 6 est bon, les deux acides gras ayant des effets opposés, donc une forte proportion d'oméga 3 est souhaitable.

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Quelles huiles comestibles saines existe-t-il?

Il existe de nombreuses huiles comestibles saines. Lequel d'entre eux est le meilleur dépend de l'utilisation prévue (friture, cuisson, vinaigrette) de l'huile. Certaines huiles saines sont énumérées ci-dessous.

Huile d'olive: Cette huile est disponible à la fois pressée à froid (ne convient pas pour saisir) et pressée à chaud (convient pour saisir à des températures moyennes. L'huile d'olive contient de nombreux acides gras monoinsaturés et a un rapport relativement favorable d'oméga 3 à oméga 6.
Huile de colza: L'huile de colza a une forte proportion d'acides gras oméga 3 et d'acide alpha linolénique et est donc très saine. Dans la cuisine, il est considéré comme polyvalent et peut être utilisé pour presque tout. Cependant, ce n'est pas le premier choix lors de la torréfaction à feu vif.
Huile de lin: Cette huile a également un bon rapport oméga-3 / oméga-6 et est généralement bénéfique pour la santé. Elle est principalement utilisée comme huile non chauffée, par exemple dans les vinaigrettes.
Huile d'avocat: Cette huile est très chère, mais a une très bonne résistance à la chaleur et un point de fumée élevé, ainsi qu'un goût relativement neutre, ce qui la rend idéale pour la friture épicée.

D'autres huiles comestibles saines sont l'huile de noix, l'huile de pépins de raisin, l'huile de noix de coco, l'huile de tournesol ou l'huile de graines noires.

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Quelles huiles sont particulièrement saines pour la friture?

Deux points sont décisifs pour savoir si une huile convient ou non à la friture. D'une part sa résistance à la chaleur et d'autre part le point de fumée. Ces deux facteurs sont très importants d'un point de vue sanitaire et doivent donc toujours être respectés.Si une huile n'est pas résistante à la chaleur, elle peut se décomposer à des températures excessivement élevées, produisant des substances nocives pour la santé.

C'est similaire avec le point de fumée. Si la température est trop élevée, l'huile commence à fumer (la fumée contient des composants volatils de l'huile tels que l'eau, les acides gras libres et d'autres produits d'oxydation), et les gaz libérés dans le processus peuvent avoir des effets néfastes sur l'organisme lorsqu'ils sont inhalés. Lors de l'achat d'une huile, l'utilisation prévue doit donc toujours être prise en compte.

D'une manière générale, les huiles et graisses raffinées (huile pressée à chaud) avec une forte proportion d'acides gras monoinsaturés ou saturés et un point de fumée supérieur à 200 ° C sont les mieux adaptées. Habituellement, il est déjà indiqué sur l'étiquette si les huiles conviennent ou non à la friture. Les huiles qui sont bonnes pour la friture et saines à la fois sont, par exemple, l'huile de colza ou l'huile d'avocat, comme alternative moins chère, il existe les huiles dites à haute teneur oléique (huiles HO), celles-ci sont obtenues à partir de tournesols et de chardons spécialement cultivés.

Quelles huiles sont particulièrement saines pour la cuisine?

Lors de la cuisson, comme pour la friture, il est important que les huiles utilisées soient résistantes à la chaleur et aient un point de fumée plus élevé. Cependant, étant donné que les mêmes températures élevées ne sont souvent pas atteintes lors de la cuisson et de la friture, la sélection d'huiles saines disponibles est d'autant plus large. Les huiles pressées à froid, comme de nombreuses huiles d'olive, en revanche, sont moins adaptées à la cuisson car elles ne restent stables que jusqu'à des températures d'environ 130 ° C.

L'huile de colza raffinée est la mieux adaptée à la cuisson, car elle est plutôt résistante à la chaleur et également insipide. L'huile d'arachide, l'huile de noix de coco et l'huile de tournesol sont également saines pour la cuisine. Il est important de s'assurer que le rapport entre les acides gras oméga 3 et oméga 6 est bon et que l'huile est si possible composée d'acides gras saturés ou mono-insaturés.

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Quelle est la différence entre une huile et une graisse?

Au niveau chimique, les graisses et les huiles ont une structure très similaire. Ce sont des esters dits à longue chaîne. Un ester est une combinaison de la glycérine d'alcool trihydrique et d'un acide carboxylique à longue chaîne (également appelé acide gras). Les acides gras diffèrent par le nombre d'atomes de carbone (atomes de carbone) qu'ils contiennent dans la molécule. En raison de la manière dont les atomes de carbone individuels de la molécule sont connectés les uns aux autres, une distinction est faite entre les acides gras saturés (pas de double liaison) et insaturés (double liaison). Plus il y a de doubles liaisons dans la molécule, plus le lipide devient fluide.

Les huiles dans lesquelles il existe de multiples doubles liaisons dans la molécule peuvent être converties en graisse grâce à un processus de durcissement spécifique, par exemple la margarine. La différence entre une huile et une graisse réside donc principalement dans leur fermeté. Les huiles sont liquides à température ambiante tandis que les graisses sont généralement solides. La plupart des huiles trouvées sont d'origine végétale, comme l'huile d'olive ou l'huile de colza, les graisses sont souvent des produits d'origine animale, notamment le beurre ou le saindoux.

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