Régime alimentaire dans la maladie cœliaque

Synonymes

• population locale
• Sprue
• entéropathie induite par le gluten

Explication

Celui-ci est fabriqué à partir de protéines de céréales Le blé, le seigle, l'orge et l'avoine (gluten) endommagent la paroi intestinale. Au cours de la maladie, les villosités intestinales sont détruites à différents degrés et on se développe diminution de l'absorption des nutriments à travers la paroi intestinale.

Souvent, cela manque aussi Enzyme lactase qui décompose le lactose et dans la majorité des cas les graisses sont excrétées dans les selles (stéatorrhée).

L'apparence de la graine indigène est différente et va d'un désordre extrême d'utilisation de la nourriture à un approvisionnement insuffisant diarrhée sévère jusqu'à des plaintes inhabituelles dans le Tube digestif.

Étant donné que les protéines de céréales des céréales ci-dessus sont connues pour provoquer la maladie, la thérapie de la sprue consiste en une élimination conséquente de ces aliments et en l'adhérence à un nourriture sans gluten.

La protéine ne cause pas de maladie Blé et riz et le force pure en dehors Blé, seigle, avoine et orge.

Dans la pratique, les points suivants doivent être respectés: Hormis l'amidon pur, tous les produits à base de blé, de seigle, d'orge et d'avoine doivent être évités.
Cela ne signifie pas seulement que le patient doit éviter le pain, les petits pains, les gâteaux, la semoule, l'orge perlé, les nouilles, etc., c'est-à-dire les aliments dont la production et la composition sont généralement connues. Au contraire, il n'est pas non plus autorisé à consommer des aliments auxquels l'ajout de produits céréaliers, en particulier de farine, n'est pas si évident.
Il s'agit notamment de produits finis fabriqués par l'industrie alimentaire comme les soupes, les sauces, les conserves, certains types de saucisses, les boissons contenant du cacao et bien plus encore. Il existe un risque particulier d'absorption de protéines de céréales lors des repas dans les restaurants et les cantines.

Pour la plupart des personnes touchées, les symptômes disparaissent complètement avec un régime strictement sans gluten.

Recommandations diététiques pour la maladie cœliaque

Principe du régime

• Nourriture entière, 5 repas par jour

Évitement permanent et constant de aliments contenant du gluten (à base de et avec du blé, du seigle, de l'orge, de l'avoine) et des substituts avec du riz, du maïs, des châtaignes et de l'amidon de blé pur (les patients très sensibles réagissent cependant aux plus petites traces de gluten dans l'amidon de blé pur).
Adapter le régime alimentaire aux différents types de dommages à la paroi intestinale, comme réduire l'apport en graisses dans les selles ou Évitez le sucre de lait de carence en lactase (dans le tableau clinique "intolérance au lactose").
dans le Stade précoce du traitement Il est conseillé d'éviter les aliments riches en acide oxalique, en particulier lorsque les produits laitiers ne peuvent pas être consommés.
Ce sont principalement:

• Bette à carde,
• Rhubarbe,
• épinard
• cacao
• Betterave
• Persil.

L'acide oxalique se combine avec le calcium pour former de l'oxalate de calcium insoluble dans l'eau, ne peut pas être absorbé et la carence en calcium est exacerbée.

Pour les selles graisseuses tenaces peuvent également Graisse MCT sont utilisés. Les graisses MCT et leur utilisation sont décrites en détail dans le chapitre «État après chirurgie gastrique».
Au fur et à mesure que les performances digestives de la membrane muqueuse de l'intestin grêle s'améliorent, les graisses et le lactose peuvent être à nouveau consommés en quantités normales. Cependant, éviter le gluten est nécessaire pour la vie.

Aliments inappropriés

• Seigle, blé, orge, avoine et les aliments qui en sont issus. Produits tels que farine, orge perlé, semoule, flocons, gruau, pouding en poudre, germes, semoule et épeautre vert.
• Tous les types courants de pain, gâteaux, pâtisseries, biscottes, chapelure et pâtes, les pains de soja peuvent contenir du gluten, le millet et les pâtes de sarrasin contiennent principalement du gluten.
• Substitut de café, bière (orge)

Faîtes attention à:

• Les saucisses peuvent contenir des produits céréaliers comme liants.
• Produits de la pêche, conserves de poisson, en particulier dans les sauces. Le hareng frit et le carlin rôti contiennent du gluten.
• Les produits laitiers peuvent contenir du gluten comme liant.
• Plats préparés et tous les aliments produits industriellement tels que les produits à base de pommes de terre, les soupes, les sauces, les desserts, les sucreries, les plats surgelés, les conserves, etc.
• En cas de doute, évitez toujours les aliments mentionnés ci-dessus!

Aliments appropriés

• Tous les nutriments naturellement sans gluten tels que la viande, le poisson, les œufs, le lait et les produits laitiers sans additifs, les fruits, les légumes, les pommes de terre, le maïs, le riz, le millet, le sarrasin, le soja, les châtaignes, les jus de fruits, le miel, la confiture.
• L'amidon de maïs peut contenir de petites quantités de gluten et doit être évité s'il est très sensible.
• Produits de fabrication industrielle avec le label du fabricant "sans gluten".

Produits spécialement conçus pour un régime sans gluten. Ils sont marqués d'une oreille croisée et sont principalement disponibles dans les magasins spécialisés ou les magasins diététiques.
La liste des ingrédients requis pour les aliments emballés peut fournir des informations importantes sur la composition d'un produit. Cependant, le gluten est de plus en plus ajouté aux aliments pour des raisons technologiques et n'apparaît alors que sous la déclaration "Produit de protéine végétale“.
Des informations détaillées sur le régime alimentaire de la sprue locale peuvent également être obtenues auprès du Société coeliaque allemande V. à Stuttgart.

Exemple quotidien d'un menu pour la maladie cœliaque

Pendant la phase sans symptôme, sans restriction de graisse, pas d'intolérance au lactose.

1. Petit-déjeuner

• Café avec 5 g de sucre et 10 g de lait
• 90 g de pain sans gluten (Cuit à partir d'un mélange de farine spécial ou d'un produit fini / magasin d'aliments naturels)
• 10 g de beurre, 25 g de confiture d'abricots
• 30 g d'Emmental

2. Petit-déjeuner

• 50 g de pain sans gluten
• 100g de fromage blanc (20%) avec 5g de cresson
• 1 verre (125 ml) de jus de tomate

Déjeuner

• 100 g de schnitzel de veau (ou autre viande)
• 50 g de riz (poids brut)
• 200 g de feuilles d'épinards, 10 g de crème, sel, muscade
• Aliments crus à base de: 100 g de carottes, 30 g de pomme, 15 g de crème sure, épices, vinaigre, huile
• Pudding à la vanille composé de: 500 ml de lait, 40 g de fécule de maïs, 40 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, gousse de vanille (donne 4 portions)
• Avec 50 g de raisins de Corinthe (frais ou surgelés)

Snack entre les deux

• Café ou thé, 50 g de biscuits sans gluten (diététique ou fait maison)

dîner

• 2 tasses de thé
• Toast Hawaii:
• 70 g de pain grillé sans gluten (magasin diététique), 5 g de beurre, 70 g d'ananas (boîte), 40 g de jambon cuit, 40 g de fromage Gouda (45%)
• De plus, 1,5 à 2 litres de boissons telles que tisane, tisane aux fruits, eau, eau minérale, spritzers fins répartis sur la journée
• L'exemple quotidien contient environ 79 g de protéines, 80 g de matières grasses, 240 g de glucides, 2200 kcal.