Régime

Protéines

Synonymes au sens large

Blancs d'œufs, protéines, protéines, compléments nutritionnels

définition

Les protéines aussi Blancs d'oeufs appelés et présents dans plusieurs de nos aliments à différentes concentrations. En tant que soi-disant macromolécules, elles sont constituées de petits blocs de construction, les acides aminés ensemble et, selon leur composition, ont jusqu'à vingt différents acides aminés différents modes d'action.

Protéines forme dans une large mesure nos muscles et sont donc également sur Maintenir et développer les muscles impliqué. Aussi avec le régénération les protéines sont un élément de base important après l'effort physique Phase de récupération.

Les acides aminés forment de longues chaînes et forment ainsi les diverses protéines, grâce auxquelles structure tridimensionnelle et la disposition des acides aminés, les différents modes d'action et fonctions des protéines sont déterminés.

Les protéines contiennent également le matériel génétique de chaque organisme sous forme de code. Les protéines peuvent être composées d'acides aminés essentiels et non essentiels. Le corps ne peut pas produire d'acides aminés essentiels et doit donc les absorber par l'alimentation.

Les protéines sont généralement constituées d'atomes de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote et contiennent également du soufre, du fer, du phosphore et du zinc.

Environ la moitié de la matière sèche humaine est constituée de protéines, ce qui en fait la composante la plus importante de l'organisme. De plus, les protéines sont responsables du transport des fluides dans l'organisme et sont donc également un composant important du sang humain.

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Bases chimiques

De manière générale, les protéines sont appelées Macromolécules (très grosses particules chimiques) faites de cordées ensemble acides aminés consister.Les acides aminés sont produits par les organites cellulaires, le Ribosomes, fait dans le corps.

De par leur fonction dans le corps humain, les protéines sont comparables à de petites machines: elles transportent des substances (produits intermédiaires et finaux du métabolisme), pompent des ions (particules chargées) et agissent comme des enzymes pour favoriser les réactions chimiques. Il y a 20 acides aminés différents, à partir desquelles les protéines sont ensuite constituées de différentes combinaisons. Les acides aminés sont divisés en deux groupes:

Acides aminés pouvant être produits par l'organisme lui-même
Acides aminés qui doivent être absorbés par les aliments (= acides aminés essentiels).

Fondamentalement, ils ont la même structure, tous les acides aminés sont constitués d'un Groupe aminé (NH2) et une Groupe carboxyle (COOH). Ces deux groupes sont liés à un atome de carbone et donc liés l'un à l'autre. De plus, le atome de carbone central un autre atome d'hydrogène (H) et une chaîne latérale (groupe résiduel). La différence entre les acides aminés est alors décidée par quels atomes sont attachés à ce groupe résiduel. Glycine par exemple, c'est l'acide aminé le plus simple car il n'y a qu'un seul atome d'hydrogène attaché à sa chaîne latérale. Si au moins 100 acides aminés sont enchaînés, on parle d'une protéine. En termes techniques, moins de 100 acides aminés sont considérés comme des peptides. Cependant, la structure ne doit pas toujours être purement sous la forme d'une chaîne, elle peut également impliquer plusieurs chaînes proches les unes des autres. En conséquence, le La variété de protéines est très grande. La fonction que remplit la protéine est décidée en fonction de sa structure. La structure protéique peut être décrite de quatre manières différentes.

Structure primaire (uniquement l'ordre des acides aminés dans la protéine)
Structure secondaire (disposition spatiale locale (alpha-hélice) de l'acide aminé dans des vis ou des brins dépliés)
Structure tertiaire (structure spatiale entière de la chaîne, y compris les chaînes latérales)
Structure quaternaire (situation spatiale entière de toutes les chaînes)

Structure des protéines

Les protéines sont constituées de longues chaînes d'acides aminés non ramifiées et étroitement repliées. En fonction de la façon dont les acides aminés sont alignés et structurés, des protéines très différentes avec des fonctions uniques sont créées.

Les petits composés d'acides aminés sont appelés peptides et les protéines sont appelées chaînes d'acides aminés de plus de 100. Les réactions chimiques qui font adhérer les acides aminés sont très complexes, mais ont fait l'objet de recherches approfondies. Vous savez donc qu'il existe des forces attractives entre les acides aminés individuels et entre plusieurs protéines. Celles-ci sont basées sur les interactions de diverses substances chimiques telles que l'hydrogène (Liaisons hydrogène) et le soufre (Liaisons disulfure). Les charges électriques des molécules individuelles peuvent également agir magnétiquement, pour ainsi dire (Forces de Van der Waals, Relations ioniques, liaisons hydrophobes).

Donc, si les acides aminés sont disposés de la manière spécifiée par le génome, ils s'exécutent dans un ordre fixe jusqu'à ce qu'une protéine soit créée. La façon dont les acides aminés sont disposés les uns après les autres est appelée séquence d'acides aminés ou structure primaire. Vous pouvez le comparer à des perles sur une chaîne.

Ensuite, ils prennent une forme spatiale, la structure secondaire. La chaîne s'enroule comme un escalier en colimaçon (Appelé l'Alpha Helix) ou se plie comme des plis stricts en mousseline de soie (Dépliant bêta).

La forme organisationnelle immédiatement supérieure est la structure tertiaire et décrit la disposition tridimensionnelle des «escaliers en colimaçon» et des «feuilles de mousseline» les unes avec les autres. Ces plis complexes sont dus au fait que les composants individuels ont la même propriété chimique d'être hydrofuge. Ceux-ci aiment alors se coucher les uns à côté des autres.

Lorsque plusieurs protéines se rejoignent pour former un complexe protéique, on parle de structure quaternaire. Un tel complexe protéique n'est pas rigide pour le reste de sa vie: changer les sous-unités entraîne des changements de fonction. Il peut réagir avec d'autres substances du corps. Une protéine peut avoir jusqu'à quelques milliers de sous-unités, comme l'hémoglobine, qui se trouve dans les globules rouges et transporte l'oxygène.

Fonction des protéines dans le corps humain

Les protéines, également appelées protéines, sont l'une des substances les plus importantes à partir desquelles les organismes vivants sont construits. Ils ont diverses fonctions dans l'organisme et agissent comme des protéines structurelles ou des protéines fonctionnelles (Enzymes et hormones).

Une protéine structurelle est impliquée dans la construction de presque toutes les structures des cellules et des tissus. Là, il peut prendre la forme d'un pore dans la paroi cellulaire ou servir de translocateur (Fonction de promotion).

Ils agissent comme des facteurs de transcription dans le noyau cellulaire, où ils agissent comme des communicateurs pour la division et la croissance cellulaires.

Quelques exemples clairs sont expliqués ci-dessous. Par exemple, la contraction musculaire fonctionne avec le complexe protéique «troponine», qui s'emmêle dans ses autres partenaires troponines par des réactions chimiques, puis se détache à nouveau. Ou à l'extérieur des cellules, où les protéines agissent comme des récepteurs: si un pathogène s'y fixe, la cellule immunitaire correspondante peut dévorer le pathogène et le rendre inoffensif. La coagulation sanguine, d'autre part, utilise également des protéines dans leur fonction enzymatique.

Enzymes - sont des protéines qui séparent d'autres substances et / ou accélèrent les réactions chimiques (comme soi-disant catalyseurs). Les substances à séparer peuvent également être d'autres protéines. Ils fonctionnent sur le principe du verrouillage des touches. Chaque enzyme a exactement une substance cible à laquelle elle peut réagir. Les enzymes se trouvent dans chaque voie métabolique. Par exemple, ils décomposent tous les composants alimentaires que nous digérons dans le tractus gastro-intestinal.

Ils peuvent provoquer un réarrangement de sous-groupes individuels au sein d'une grande protéine (alors ils sont appelés isomérases). Ou les ligases, qui réparent les dommages causés à l'ADN et le reconnectent en clivant d'abord un composé riche en énergie, comme il se doit pour une enzyme.

Hormones - protéines qui agissent comme des substances messagères dans le corps. Ils régulent de nombreuses voies métaboliques, par exemple pendant la croissance, pendant la reproduction et comme moyen de communication entre les organes digestifs individuels.

Les représentants les plus connus sont probablement des hormones telles que l'insuline, l'adrénaline, l'hormone thyroïdienne thyroxine et les organes génitaux, les œstrogènes et la testostérone. Leur milieu de transport est le sang et même de faibles concentrations sont suffisantes pour que leurs organes cibles réagissent. Toutes les formes que remplissent les protéines sont interdépendantes. Par exemple, une hormone (protéine) à travers un pore (protéine) sont sortis clandestinement de la cellule, sur l'organe cible, il se lie à un récepteur (protéine) et peut-il à l'intérieur de la cellule la production d'autres hormones (protéine) déclencheur dans le noyau cellulaire (Synthèse des protéines).

dosage

La supplémentation en protéines ne remplace pas une alimentation équilibrée.

La supplémentation en protéines se trouve principalement dans le Sports de force et de fitness et est le plus courant dans cette branche Compléments alimentaires pour le Renforcement musculaire. Les fantômes se disputent déjà sur la question de savoir si les protéines doivent être prises avant ou après l'entraînement afin d'obtenir le meilleur effet et autant que possible de la Supplémentation bénéficier. Point de temps juste après l'entraînement est dans la plupart des cas appelé le moment le plus efficace et le plus raisonnable vu autour Secouer ou poudre de protéines alimentation. Après l'entraînement, le corps a hâte de reconstituer ses réserves et de former de nouvelles structures cellulaires. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des protéines à ce stade. Avant l'entraînement, le corps a stocké suffisamment de protéines grâce aux aliments qu'il consomme pendant la journée et une grande partie des suppléments passe par la digestion sans être absorbée.

Après s'être levé cependant, l'apport de protéines supplémentaires en vaut la peine. Le corps sort de la phase de sommeil, au cours de laquelle il n'a consommé aucun aliment, et sans apport de protéines, les protéines musculaires pourraient être utilisées pour générer de l'énergie. Pour éviter cela, une supplémentation en protéines supplémentaires est recommandée.

En général, on peut dire qu'une personne prend env. un gramme de protéines par kg de poids corporel nécessaire par jour. athlète En raison de leur masse musculaire plus élevée, ils ont naturellement un besoin plus élevé et peuvent le gérer Supplément protéique couverture. Des études ont montré que 1,2 à deux grammes de protéines par kg de poids corporel par jour chez les athlètes sont un dosage raisonnable. Pas seulement avec Musculation une supplémentation en protéines peut être utile, car également avec Perdre du poids un apport accru de protéines aide les personnes touchées. Cependant, il faut y prêter attention tous les jours assez de liquide l'eau est la meilleure pour cela.

Si vous avez un besoin accru de protéines en raison de votre sport, vous devez toujours vous assurer d'atteindre un gramme de protéines par kg de poids corporel et par jour grâce à une alimentation équilibrée et saine. Toute protéine supplémentaire nécessaire et fournie peut provenir de compléments alimentaires. La supplémentation en protéines ne remplace pas une équilibré nutrition, vous devez toujours en être conscient. Les suppléments ne doivent donc être utilisés qu'avec grosses charges, sports intenses et Unités de fitness un péché Phases de régénération peut être appliqué.

Un autre point à ne pas oublier pour un complément alimentaire significatif avec des protéines est que le corps humain ne peut absorber que 45 grammes de protéines par repas. Si vous ajoutez de plus grandes quantités de protéines, vous n'en tirerez aucun avantage supplémentaire.

Dans les barres protéinées, les quantités de protéines qu'elles contiennent sont généralement comprises entre 20 et 35 grammes. Pour la préparation de Frappé protéiné La plupart des fabricants envoient une cuillère doseuse supplémentaire, qui est d'env. 30 grammes de protéines dosé pour un shake. Si vous devez vous passer d'une cuillère doseuse, vous pouvez en utiliser une dizaine Grammes de protéines Calculez par cuillère à soupe et contrôlez ainsi son apport.

Effets secondaires

Les effets secondaires de la supplémentation en protéines peuvent être aggravés chez les personnes utilisant Intolérance au lactose ou avec Intolérance alimentaire se produire. Il est bien connu que des effets secondaires peuvent survenir lors de sa prise. Les problèmes qui surviennent peuvent réactions allergiques à certains additifs, Altération de la fonction rénale et de la fonction d'autres organes et un Élimination des minéraux des os être. La carence en minéraux peut même aller jusqu'à un dans certains cas l'ostéoporose mener.

Ceux qui ne consomment pas suffisamment de liquides (environ trois litres d'eau par jour) lorsqu'ils se supplémentent en protéines sont stressants Reins inutile et risqué Dysfonctionnement rénal. En cas de surdosage, Dommages au foie et Carence en minéraux dans les os se produisent comme des effets secondaires. Pour cette raison, comme pour tous les compléments nutritionnels, il faut éviter le surdosage.

Plus d'effets secondaires peuvent survenir Problèmes gastro-intestinaux Comment la nausée, la diarrhée et Douleur d'estomac être.

Effet en tant que complément alimentaire

Le corps humain consomme environ 1,2 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel chaque jour grâce à la nourriture. Chez les athlètes, cette exigence est considérablement augmentée en raison de la proportion plus élevée de masse musculaire et peut être fournie sous forme de barres protéinées ou de boissons protéinées. Étant donné que les protéines sont les éléments constitutifs des muscles, des ligaments, du tissu conjonctif et d'autres structures et processus importants dans le corps, la supplémentation en protéines a un effet positif sur ces structures et sur les performances sportives d'un athlète. Surtout après une séance d'entraînement, les protéines fournies assurent un renforcement musculaire optimisé et stimulent également la régénération. Comme ils sont actifs en tant que transporteurs de fluides dans le sang, la supplémentation peut également augmenter l'apport, ce qui a également un effet sur les performances sportives.

Mais les protéines ne jouent pas seulement un rôle important dans la construction musculaire. Les protéines peuvent également être utilisées comme compléments alimentaires pour perdre du poids et perdre du poids. Ceux qui consomment plus de protéines et moins de glucides peuvent compter sur une adaptation du métabolisme accompagnée d'une perte de graisse sur le long terme.

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Protéines et renforcement musculaire

Les muscles humains sont constitués majoritairement de protéines (protéines). Il semble donc logique que le Renforcement musculaire ne peut être garanti que si suffisamment de protéines sont disponibles comme élément de base. De plus, les muscles ont besoin d'être incités à se développer et à prendre de la masse en raison du stress croissant. Les éléments décisifs pour le complément nutritionnel avec des protéines dans la construction musculaire sont Quantité et type de protéine, tel que le moment de l'ingestion.

1er point dans le temps: Jusqu'à récemment, le mythe du soi-disant "fenêtre anabolique". Cette théorie suppose que le plus de protéines possible ne doit être consommé que dans cette fenêtre de temps peu de temps après l'entraînement afin de soutenir la construction musculaire idéale. Aujourd'hui, cependant, cette notion est considérée comme obsolète. Néanmoins, le moment de l'apport en protéines n'est pas entièrement sans importance. Si des aliments riches en protéines sont consommés relativement peu de temps après l'entraînement, le corps les construit dans les muscles. Selon des études, la croissance musculaire réelle n'a lieu qu'après l'entraînement six à huit heures plus tard. Par conséquent, les experts recommandent plusieurs courts après la formation Collations protéinées à prendre à environ deux heures d'intervalle. Cela garantit que le corps est continuellement alimenté en protéines pendant la phase de renforcement musculaire.

2. montant: Bien sûr, il existe également une limite supérieure pour la poudre de protéines, au-delà de laquelle un apport accru n'est plus efficace car le corps ne peut plus traiter la grande quantité de protéines. Pour les personnes qui ne font pas d'exercice, les besoins quotidiens en protéines sont d'environ 0,8 g par kilogramme de poids corporel. Cette quantité est nécessaire uniquement pour maintenir les muscles existants. Mais surtout les débutants en musculation ont besoin de beaucoup plus de protéines par jour: entre 1,6 et 2 g par kilogramme de poids corporel.

3. Type de protéines: Certains experts en médecine du sport préviennent qu'un apport excessif en protéines peut avoir des effets négatifs sur Reins car les protéines superflues y sont décomposées via l'urée. Chez les personnes en bonne santé, cependant, un excès à court terme est considéré comme inoffensif. La valeur biologique doit jouer un rôle majeur dans le choix des compléments protéiques. Il indique dans quelle mesure les protéines peuvent être incorporées dans le muscle. Appliquez donc la chair (en particulier la viande de muscle de bœuf), des légumes et Grain en tant que fournisseur de protéines de meilleure qualité que la poudre ou les barres. Les végétariens peuvent également inclure des pommes de terre, des œufs et du lait écrémé comme aliments riches en protéines dans leur alimentation. Bien sûr, une poudre de protéines de haute qualité est tout aussi adaptée à un apport accru en protéines lors de la construction musculaire, certains athlètes la trouvent également plus pratique à consommer. L'avantage d'un régime naturel riche en protéines, cependant, est que d'autres nutriments importants sont également inclus.
Quatre types de poudre de protéines sont particulièrement courants chez les athlètes de force:

Poudre de protéine de lactosérum (protéine de lactosérum): Cette poudre est à base de lactosérum et a une valeur biologique très élevée. C'est le complément alimentaire le plus connu et le plus populaire pour les protéines et peut être absorbé très rapidement et efficacement dans le tractus gastro-intestinal.
Protéine de lait en poudre: Bien que la poudre de protéines de lait ait une valeur inférieure, elle est toujours utilisée par les athlètes de force. Ceci est principalement dû à son long temps d'absorption, c'est-à-dire le temps entre l'ingestion de l'agent et l'absorption dans la circulation sanguine à travers la muqueuse intestinale. Il peut donc être pris avant de dormir, par exemple, et assure ensuite un apport accru en protéines du corps pendant la nuit.
Poudre de protéine d'oeuf: Ce remède est plutôt amer et est donc rarement utilisé sous sa forme pure. Cependant, il est sans lactose (convient aux personnes intolérantes au lactose) et assure moins de rétention d'eau que les protéines de lait par exemple.
Poudre de protéine de soja: Les poudres fabriquées à partir de ce matériau de base ont le grand avantage qu'elles contiennent très peu de cholestérol et peuvent donc être utilisées principalement par les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

Protéines dans l'urine

Si l'urine d'un patient a augmenté les niveaux de protéines lors des diagnostics de laboratoire, le médecin en parle Protéinurie. L'urine apparaît souvent mousseuse et trouble. Une légère excrétion de protéines par les reins est inoffensive, mais si elle se produit dans les 24 heures plus de 150 mg la cause de la protéinurie doit être recherchée d'urgence.

Normalement, les protéines ne passent pas à travers le "tamis" des reins (filtre glomérulaire) dans lequel le sang est filtré, ou ils sont immédiatement triés à nouveau. Mais si cette fonction est compromise, vous devez lésions rénales possibles clarifier. Le diagnostic est généralement effectué par un Échantillon d'urine. Un test de bandelette d'urine peut fournir des informations sur la teneur en protéines de l'urine très rapidement; si des données plus précises sont nécessaires, un échantillon d'urine de 24 heures (Collecte d'urine) peuvent être créés. Dans ce cas, le patient doit mettre son urine dans un récipient à échantillons pendant 24 heures. C'est le seul moyen de déterminer avec certitude la quantité de protéines qu'il perd dans l'urine au cours d'une journée. En règle générale, la fonction de filtre des reins est endommagée dans la protéinurie; ils deviennent pour ainsi dire trop perméables. Mais il existe également des situations dans lesquelles une brève augmentation de la teneur en protéines de l'urine est parfaitement normale. Comptez parmi eux l'effort physique (par exemple par le sport), Stress, chaleur, froid ou même fièvre. Dans ces cas, aucune action urgente n'est nécessaire en cas d'augmentation temporaire. Si l'excrétion des protéines se poursuit, cependant, les maladies rénales en particulier doivent être clarifiées. Par exemple, cela pourrait être un Inflammation des reins, une Faiblesse rénale ou Diabète sucré avec un soi-disant néphropathie diabétique (Lésions rénales dues au diabète).

Cependant, la maladie ne doit pas toujours affecter directement les reins. Aussi Insuffisance cardiaque, hypertension artérielle, Péricardite, tuberculose et Polyarthrite rhumatoïde peut être la cause de la perte de protéines. Certains médicaments, comme AINS (anti-inflammatoires non stéroïdiens), Les antibiotiques ou certains moyens de traitement anticancéreux peuvent entraîner une augmentation de l'excrétion des protéines en tant qu'effet secondaire.

Le traitement de la protéinurie dépend alors entièrement de la maladie causale, de sorte qu'aucune déclaration générale ne peut être faite à ce sujet. Une prévention spécifique de la protéinurie n'est pas non plus possible. Cependant, un mode de vie sain réduit le risque de maladie rénale ou d'autres dommages aux organes et peut donc également protéger contre une excrétion accrue de protéines dans l'urine.