végétarisme

Définition - qu'est-ce que le végétarisme?

De nos jours, le terme végétarisme dans un sens plus étroit englobe divers types de régimes qui ont en commun de ne pas consommer de produits de viande et de poisson. Le terme est dérivé du latin «végétus», qui signifie autant que vif, frais ou vif. Dans un sens plus large, le terme végétarisme décrit un mode de vie qui, à des degrés divers, s'abstient non seulement de manger de la viande et du poisson, mais aussi d'utiliser d'autres produits animaux, tels que Cuir.
À l'origine, le végétarisme représentait même un renoncement complet aux produits d'animaux vivants et morts (y compris les produits laitiers ou les œufs). Aujourd'hui, cependant, le terme véganisme est principalement utilisé pour ce style de vie. Cependant, les frontières entre végétarisme et véganisme sont fluides.

Quelles sont les raisons de devenir végétarien?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les gens choisissent l'un des différents régimes et modes de vie végétariens. En conséquence, les végétariens forment un groupe très hétérogène en termes de raisons, de formes et d'objectifs de leur végétarisme.

De nombreux végétariens considèrent tout simplement contraire à l'éthique de laisser les animaux produire de la nourriture avec leur aide ou même à partir de leur corps. Entre autres choses, l'intelligence et la capacité à souffrir sans aucun doute respectables de nombreux animaux ainsi que leur comportement social complexe sont soulignés. En plus de garder les animaux dans des étables ou même des fermes d'engraissement, ce qui est généralement considéré comme indigne, l'abattage ciblé et le raccourcissement de la vie des animaux qui en résulte, d'origine humaine, sont critiqués.

Une grande partie des végétariens justifie leur alimentation par la forte pollution environnementale qui résulte de l'industrie de la viande et de l'élevage. Cela va de la consommation d'eau élevée au défrichement des forêts tropicales en passant par la pollution climatique par l'émission de gaz à effet de serre. Selon le Worldwatch Institute, la production de viande, d'œufs et de produits laitiers génère chaque année 32,6 milliards de tonnes de dioxyde de carbone dans le monde. Les experts conviennent largement qu'un passage complet à un régime végétarien pourrait non seulement réduire les émissions de dioxyde de carbone d'origine humaine, mais aussi les inégalités et la faim dans les pays les plus pauvres du monde entier. La situation est similaire en ce qui concerne la consommation de poisson: la mer du Nord, par exemple, est désormais considérée comme largement surexploitée, mais les possibilités de reconstitution des stocks de poisson sont sévèrement limitées en raison de l'industrie de la pêche.

De nombreux végétariens espèrent que ne pas manger de viande et de poisson ou même de tous les produits d'origine animale aura également un effet positif sur leur santé. Il a été démontré que trop de viande augmente le risque de maladie cardiaque, de diabète et d'obésité. Le risque de cancer du côlon est également augmenté d'un tiers par une consommation importante de viande. De plus, la viande peut déclencher la goutte sur une période plus longue ou au moins contribuer à l'aggravation d'une goutte existante.
Des études ont montré que l'apport en fibres alimentaires des végétaliens (et probablement aussi des végétariens) est significativement plus élevé que dans la population moyenne, dans laquelle l'apport est inférieur au niveau cible.
Étant donné que le cholestérol ne se trouve que dans les aliments pour animaux, un régime strictement végétarien a un effet extrêmement positif sur le taux de cholestérol - le corps produit de toute façon le cholestérol dont il a besoin. En ce qui concerne les acides gras, le magnésium, la vitamine E et les antioxydants, des études ont également révélé un apport accru dans un régime végétarien qui peut être évalué comme positif. De plus, les végétariens soulignent que l'utilisation intensive d'antibiotiques en élevage entraîne le développement d'une résistance aux antibiotiques.

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Quels types de végétarisme existe-t-il?

S'agissant d'un régime végétarien, on distingue essentiellement quatre types qui se distinguent les uns des autres par la consommation de lait et de produits laitiers ainsi que d'œufs. Le régime lacto-ovo-végétarien se limite à éviter la viande et le poisson, tandis que les produits laitiers et les œufs sont toujours consommés. En revanche, les adeptes du régime ovo-végétarien renoncent à la viande et au poisson ainsi qu'aux produits laitiers, tandis qu'avec le régime lacto-végétarien, les produits laitiers sont consommés et les œufs sont évités.

Enfin, le régime végétarien strict est désormais généralement qualifié de végétalien et exclut tous les aliments d'origine animale, c'est-à-dire en plus du poisson, de la viande, du lait et des œufs, par exemple le miel. Si le renoncement aux produits animaux dépasse le régime alimentaire, c'est-à-dire que le cuir ou la laine ne sont pas consommés, on parle de véganisme au lieu de nourriture vegan ou strictement végétarienne.

En outre, il existe des régimes dont l'attribution au végétarisme est considérée comme controversée. Les pescétariens, par exemple, ne mangent pas de viande mais mangent du poisson. Le mot inventé «flexitarisme» décrit le régime alimentaire des personnes qui veulent manger le moins de viande et de poisson possible, mais qui ne veulent pas ou ne peuvent pas se passer complètement de leur consommation. Les flexitariens sont donc également qualifiés, parfois de manière irrespectueuse, de «végétariens à temps partiel».

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Quels effets le végétarisme a-t-il sur mon corps?

Le choix d'un régime végétarien a des effets à la fois positifs et négatifs sur le corps.

Les effets positifs comprennent une réduction du risque d'hypertension artérielle, de cancer, de diabète sucré ou de crise cardiaque. Le fait que les végétariens soient moins susceptibles d'avoir des crises cardiaques est dû non seulement à une baisse de la tension artérielle, mais également à une baisse du taux de cholestérol sanguin. De plus, le passage à un régime végétarien a généralement un effet positif (c'est-à-dire abaissant) sur le poids corporel.

Au contraire, le végétarisme peut également avoir des effets indésirables. En particulier, si le régime végétarien est trop unilatéral, ou si le régime est strictement végétarien (végétaliens), il existe un risque de carence en fer, protéines, vitamine B12 et autres minéraux et oligo-éléments. De telles carences peuvent à leur tour provoquer une variété de symptômes de carence, tels qu'une susceptibilité accrue à l'infection, à l'anémie ou à la rétention d'eau (œdème).

En résumé, d'un point de vue médical, on ne peut pas dire que l'un des deux régimes est supérieur à l'autre - mais les effets négatifs possibles du végétarisme peuvent être minimisés par une composition consciente et équilibrée du régime.

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Quels sont les inconvénients médicaux?

En plus des aspects de santé positifs mentionnés ci-dessus, qui sont pour beaucoup de gens la raison pour laquelle ils deviennent végétariens en premier lieu, le régime végétarien présente également des inconvénients médicaux. Il faut cependant mentionner que ces inconvénients se produisent beaucoup moins fréquemment et dans une moindre mesure avec un régime végétarien (qui ne renonce qu'à la viande et au poisson) qu'avec les végétaliens. De plus, la décision en faveur d'un régime végétarien s'accompagne souvent d'une prise de conscience plus prononcée de la composition de l'aliment, de sorte que les inconvénients médicaux énumérés ci-dessous ne peuvent être observés que chez une proportion relativement faible de végétariens.

La nourriture végétarienne contient une plus grande proportion d'aliments naturels que l'alimentation des non-végétariens. Cela augmente le risque d'intolérance alimentaire.

La proportion de protéines dans l'alimentation des végétariens est en moyenne significativement plus faible. Un manque de soins à cet égard peut avoir un large éventail de séquelles. Ceux-ci comprennent la perte de cheveux, les ongles cassants, une susceptibilité accrue aux infections ou une cicatrisation altérée. Étant donné que les protéines contribuent de manière significative au maintien du liquide dans le système vasculaire, une carence en protéines peut entraîner un transfert accru de liquide dans le tissu et donc un œdème ou une ascite (ascite). Afin d'éviter une carence en protéines en tant que végétarien, la consommation de soja et de noix est une bonne idée, car ceux-ci ont une teneur en protéines particulièrement élevée.

En ce qui concerne les minéraux et oligo-éléments, un régime végétarien comporte également le risque d'un apport insuffisant. Les plus pertinents dans ce contexte sont le fer (voir ci-dessous), le calcium, la vitamine B12 et l'iode. Une carence en calcium peut entraîner la fragilité des os, tandis qu'une carence en vitamine B12 entrave la production de cellules sanguines. Trop peu d'iode, d'autre part, peut conduire à une thyroïde sous-active.

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Carence en fer

La carence en fer est probablement la conséquence physique la plus souvent associée à un régime végétarien. Selon diverses études, l'apport en fer des végétariens est plus élevé que celui des non-végétariens. Cependant, en raison de la moindre biodisponibilité du fer végétal par rapport au fer animal, l'apport moyen en fer des végétariens est toujours inférieur à la valeur minimale souhaitée. En clair: les végétariens consomment plus de fer, mais le fer végétal est plus difficile à utiliser, de sorte qu'une carence en fer peut se développer malgré l'augmentation de l'apport en fer.Étant donné que seul le régime strictement végétarien (végétalien) exclut tous les aliments d'origine animale, la carence en fer se produit beaucoup plus fréquemment chez les végétaliens que chez les végétariens.

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Pour éviter une carence en fer dans un régime végétarien, vous devez vous assurer de manger suffisamment d'aliments riches en fer. Ceux-ci comprennent les haricots, les produits à grains entiers, les noix, les épinards et les pêches. D'autres aliments à base de plantes ne contiennent pas beaucoup de fer, mais ils favorisent la biodisponibilité du fer provenant d'autres aliments et peuvent donc également prévenir une carence en fer. Les oranges (vitamine C) ou les produits à base de soja appartiennent à cette catégorie.

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Puis-je avoir un régime purement végétarien pour les enfants?

En principe, un régime végétarien est également possible pour les enfants. Cependant, en raison de leur croissance, les enfants sont beaucoup plus susceptibles de développer des états de carence, c'est pourquoi un régime végétarien pour les enfants nécessite une vigilance et une discipline particulièrement élevées. Pour cette raison, l'Institut de recherche sur la nutrition infantile (FKE) recommande une alimentation mixte variée pour les enfants, qui contient également de la viande.

Cependant, l'institut souligne également qu'il ne considère pas un régime végétarien pour les enfants comme discutable tant qu'il est équilibré. Donc, si vous décidez de nourrir votre enfant avec un régime végétarien, vous devriez considérer les aspects suivants. Tout d'abord, il est important de s'assurer que votre enfant dispose d'un approvisionnement suffisant en fer. Seule une très petite quantité de fer passe dans le lait maternel lors de l'allaitement. Au cours des premiers mois de sa vie, le bébé utilise donc les réserves de fer accumulées pendant la grossesse. Du 5 au 7 Ces souvenirs se vident au mois, c'est pourquoi il est recommandé de se nourrir avec des aliments solides contenant de la viande à partir de cette période.

Pour les parents qui souhaitent nourrir leur enfant végétarien, il existe désormais des aliments complémentaires qui contiennent des céréales riches en fer au lieu de viande - lors de l'achat d'aliments pour bébé, faites attention aux informations sur les verres. Si votre enfant est devenu trop petit, vous devez continuer à vous assurer qu'il consomme suffisamment de fer. Le muesli, le pain et les produits céréaliers sont considérés comme de bonnes sources de fer. Les fruits, les légumes et la salade ne contiennent pas beaucoup de fer, mais ils favorisent l'utilisation du fer dans l'organisme et ont donc également un effet positif sur l'équilibre en fer de l'enfant. Le risque de carence en protéines dans un régime végétarien peut être contrecarré par la consommation d'œufs et de produits laitiers.

S'il est facile d'éviter la viande et le poisson de cette manière, la Société allemande de nutrition (DGE) déconseille généralement un régime strictement végétarien (végétalien) pour les enfants. Cela comporte non seulement un risque de carence en fer, mais également en vitamine B12 et en zinc. Si vous avez toujours le désir urgent de suivre un régime végétalien pour votre enfant, assurez-vous d'en discuter avec un pédiatre - si vous souhaitez manger des aliments végétaliens pendant la grossesse, il est préférable de le faire avant de devenir enceinte! Le médecin peut, si nécessaire avec l'implication d'un nutritionniste, élaborer avec vous un plan nutritionnel et,

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